不同食品脂肪酸折算係數

點擊次數:   更新時間:16/05/18 14:15:05     來源:www.keywordgoogleranking.com關閉分    享:
  由於檢測方法的不同,脂肪有粗脂肪或總脂肪之分,在營養標簽上均可標示為“脂肪”。
  粗脂肪:食品中一大類不溶於水而溶於有機溶劑(乙醚或石油醚)的化合物的總稱。除了甘油三酯外,還包括磷脂、固醇、色素等。可通過索氏抽提法或羅高氏法等方法測定。
  總脂肪:食物總脂肪(或總脂肪酸)為各種單個脂肪酸含量的總和。可使用內標法或外標法測定獲得。
  當使用索氏提取法測定粗脂肪含量時,可使用以下公式和脂肪酸折算係數來計算食品中總脂肪(酸)的含量。不同食品脂肪酸折算係數見下表。
  總脂肪(酸)含量(g/100g)=該食品中粗脂肪的含量(g/100g)×脂肪酸折算係數。
  脂肪酸:脂肪酸指有機酸中鏈狀羧酸的總稱,與甘油結合成脂肪。可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
  飽和脂肪酸:指碳鏈上不含雙鍵的脂肪酸。如軟脂酸、尊宝娱乐等醫|學教育網整理。在標簽上也可標示為飽和脂肪。
  不飽和脂肪酸:指碳鏈上含一個或一個以上雙鍵的脂肪酸,僅包括順式(cis)部分。在標簽上也可標示為不飽和脂肪。其中單不飽和脂肪酸指碳鏈上含有一個雙鍵的脂肪酸的總和;多不飽和脂肪酸指碳鏈上含有兩個和兩個以上雙鍵的脂肪酸的總和。
  反式脂肪酸:指加工中產生的含有一個或一個以上的非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和。在標簽上也可標示為反式脂肪。不包括天然的反式脂肪酸。

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