脂肪酸的分類

點擊次數:   更新時間:16/03/30 09:15:03     來源:www.keywordgoogleranking.com關閉分    享:
  脂肪酸的結構通式為CH3[CH2]n,根據碳鏈的長短、飽和程度和空間結構的不同,脂肪酸有不同的分類方法。
  一、根據碳鏈的長短分類
  1.長鏈脂肪酸,含14~24個碳
  2.中鏈脂肪酸,含6~12個碳
  3.短鏈脂肪酸,含2~4個碳
  高等動植物中的脂肪酸碳鏈長度一般是14C~20C之間的長鏈脂肪酸。
  食物中主要以18碳脂肪酸為主;組成人體的脂肪酸主要以16~18碳的脂肪酸含量最多,如軟脂酸(即棕櫚酸)、軟油酸、尊宝娱乐、油酸、亞油酸、α-亞麻酸,另外人體還含有20碳的花生四烯酸等。
  二、根據碳鏈的飽和程度分類
  1.飽和脂肪酸,即沒有不飽和鍵的脂肪酸
  通常4~12碳的脂肪酸都是飽和脂肪酸,碳鏈更長時可出現1個甚至多個雙鍵,稱為不飽和脂肪酸。
  2.不飽和脂肪酸,即含有不飽和鍵的脂肪酸
  不飽和脂肪酸又可按照含有不飽和鍵的數目分類,或按照n或ω編號係統進行分類。
  (1)按照含有不飽和鍵的數目分類
  ①單不飽和脂肪酸,含1個不飽和鍵
  最多見的單不飽和脂肪酸是油酸。
  ②多不飽和脂肪酸,含2個以上不飽和鍵
  膳食中最主要的多不飽和脂肪酸為亞油酸和α-亞麻酸,均為必需脂肪酸,主要存在於植物油中。
  (2)按n或ω編號係統分類
  ①n-7(ω-7),母體脂肪酸為軟油酸
  ②n-9(ω-9),母體脂肪酸為油酸
  ③n-6(ω-3),母體脂肪酸為亞油酸
  ④n-3(ω-3),母體脂肪酸為α-亞麻酸
  這四類中每一類都由一係列脂肪酸組成,在生物體內,同一係列的各個脂肪酸均能從母體脂肪酸合成,如花生四烯酸屬於n-6係列,可以由母體脂肪酸亞油酸合成;但生物體不能把某一類脂肪酸轉化為另一類脂肪酸。
  3.根據脂肪酸的空間結構分類
  在不飽和脂肪酸中,由於雙鍵的存在可出現順式及反式的立體異構體。
  (1)順式脂肪酸,H在不飽和鍵的同側
  (2)反式脂肪酸,H在不飽和鍵的兩側
  在自然狀態下,大多數的不飽和脂肪酸為順式脂肪酸,隻有少數是反式脂肪酸,反式脂肪酸主要存在於牛奶和奶油中。

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