人體最重要的3大脂肪酸是什麽?

點擊次數:   更新時間:16/03/26 09:33:03     來源:www.keywordgoogleranking.com關閉分    享:
  第一類是飽和脂肪酸
  它的分子結構中沒有活性鍵。飽和脂肪酸富含於動物脂肪中,如豬油、奶油、黃油、乳酪等。它會增加血液中的膽固醇,堵塞血管,易引起心髒病、高血壓。此類脂肪還可能加速癌細胞生長,建議盡量少食用此類飽和脂肪。
  第二類是不飽和脂肪酸
  不飽和脂肪酸又可分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種。
  單不飽和脂肪酸隻有一個活性鍵,且第一個活性鍵在第九位碳的後邊,簡稱ω-9係列脂肪酸。富含於橄攬油、山茶油中,花生油中也有一部分。
  多不飽和脂肪酸有兩個或兩個以上活性鍵在第六位碳的後邊主要是亞油酸、γ-亞麻酸(GLA)和花生四烯酸(AA),簡稱ω-6係列脂肪酸。富含在各類植物及蔬菜油中(紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油、南瓜籽油、核桃油、麥胚油、大豆油、芝麻油、花生油),雖然是人體健康所必須的,但攝入過量會加速癌細胞增長。
  分子結構中第一個活性鍵在第三位碳的後邊,主要包括α-亞麻酸、EPA和DHA簡稱為ω-3係列脂肪酸。富含於亞麻籽中和海生動物體內的魚油(EPA、DHA)。菜籽油、大豆油和核桃油中也有少量的ω-3係列脂肪酸,ω-3係列脂肪酸有利於防止心髒病及癌症,尤其有助於婦女妊娠期胚胎的腦細胞發育。
  第三類是反式脂肪酸
  反式脂肪酸是經人工加工形成的,在奶油、黃油中加入氫元素就成為人造奶油、人造黃油,在一般植物油中加入氫元素就成為氫化植物油,這種方法首先由國外發明的,主要是為了使植物油製作的食品延長保質期,市場上出售的麵包、餅幹、糕點一般都用氫化植物油。反式脂肪酸是人體無法代謝掉的,是所有脂肪中對心髒最為有害的一種,並有導致乳腺癌的發生。近年來人們開始認識到反式脂肪酸的危害,開始減少使用,出現了保質期很短,不用反式脂肪酸製作的食品。
  什麽是人體必須脂肪酸?
  能夠滿足一定的生命功能,不能由其它簡單物質合成的脂肪酸成為人體必需脂肪酸。對於飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸人和動物一樣,可以利用自身吸收的糖和蛋白質來製造飽和脂肪酸和一價不飽和脂肪酸,儲備起來作為能源。ω-6係列脂肪酸的亞油酸經過代謝酶的作用轉化為γ-亞麻酸(GLA),再經過鏈的加長和脫氫可進一步轉化成花生四烯酸(AA)。ω-3係列脂肪酸的α-亞麻酸在體內酶的作用下,經過代謝作用可轉化成二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。這兩種脂肪酸必須從食物中攝取,人體自身不能合成,所以多不飽和脂肪酸ω-3係列脂肪酸與ω-6係列脂肪酸是人體必須脂肪酸。
  尊宝娱乐中有些人,如肥胖和糖尿病人,缺乏這種酶,從而缺乏GLA.GLA是製造1型前列腺素的原料。1型前列腺素能減少血粘,燃燒脂肪,降低血壓,穩定血糖,改善胰島,控製食欲,調節月經,美體養顏,保護心腦。AA是製造2型前列腺素的原料。2型前列腺素可增加炎症,增強痛感,導致免疫過度反應。
  ω-3係列脂肪酸和ω-6係列脂肪酸比例
  美國營養合作委員會主席--西莫普勒斯博士經過20多年的研究發現:人體內ω-3係列脂肪酸和ω-6係列脂肪酸這兩組必須脂肪酸的比例小於1:4時,人體的機能就能達到最高效的狀態(外疾不入,內患不生)。中國人現在體內的ω-3和ω-6的平均比例為1:20~30,ω-6脂肪酸嚴重超標!美國人的比例為1:15~20,而壽命最長的日本則達1:1~1:4.
  我國ω-3脂肪酸嚴重不足!有科學研究表明:ω-3脂肪酸有助於骨質的形成,而ω-6脂肪酸將導致骨質丟失。飲食中ω-3脂肪酸ω-6脂肪酸比例為1:5時骨礦物質含量不變,如果達到1:10則出現骨質丟失。
  健康時報2006.5.22一篇題為《超級好油帶給你超級健康》中指出:過量攝入亞油酸,同現在癌症、糖尿病、心血管病、肥胖症、過敏症及自身免疫性疾病的發病率直接相關。
  ω-3係列脂肪酸的功效
  科學家認為,不是上帝創造了人,而是營養造就了人。
  人類誕生於海洋,進化於淡水,成長於陸地。尊宝娱乐的祖先最初吃大量的魚類、貝類和甲殼類,然後用工具砸開堅果,動物骨髓和顱腦,吸收了豐富的ω-3脂肪酸,形成高於一切動物的智慧寶藏-大腦。除了水,人腦的60%為DHA,是動物腦子含量的十倍以上。換句話說,食物三文魚、動物髓腦和核桃等使動物進化成人。沒有ω-3係列脂肪酸,就沒有人類!
  ω-3係列脂肪酸真的很神奇嗎?
  科學家經研究發現了住在海邊的居民心血管病的發病率明顯低於其他居民,就是與他們的飲食中長期食用魚類有關,魚類中富含一種神奇的物質--ω-3係列脂肪酸(DHA和EPA,俗稱魚油),正是這種物質給他們帶來了健康。日本的科學家對世界上320名科學院院士的調查還發現,他們血液中ω-3脂肪酸的含量比普通人高3倍以上。我國《健康時報》去年刊登的一篇題為“破解狀元鄉之謎”的文章中報道了58萬人口的甘肅省會寧縣從1977年回複高考以來,共考取博士200多人、碩士1000多人、學士1萬多人、各類大中專院校3萬多人。其比例比經濟發達的內陸地區要高不少,就是因為甘肅會寧地區食用油以亞麻籽油為主,雖然其它飲食較差,蛋白質攝入不夠,身高體重可能不如內陸地區,但智力發育卻很好。
  ω-3係列脂肪酸被稱為“血管的清道夫”,它具有降低甘油三酯,膽固醇的含量,抗血栓、抗血凝、降低血液粘稠度,改善血管彈性,有效防治心腦血管疾病等功效,中老年朋友補充ω-3係列脂肪酸對高血脂的防治有很好的幫助。
  油脂營養專家也認為:婦女妊娠期如不能獲得足夠的ω-3脂肪酸將影響嬰兒的智力和出生的體重。鑒於該類脂肪酸直接關係到人的生命質量,1993年,世界衛生組織和聯合國糧農組織建議,在膳食中必須適量添加ω-3多不保和脂肪酸。它對調節血脂有益。它還可以有效地阻止肝髒中脂蛋白的形成並加強脂蛋白的代謝,減少血栓形成。
  另外,ω-3係列脂肪酸的功能還有以下幾種:
  1、可抑製血小板凝集,防止血栓形成和中風。
  2、預防炎症和哮喘。
  3、降低血糖,預防糖尿病。
  4、預防乳腺癌和直腸癌。
  5、促進腦細胞發育、提高腦細胞活性,提高記憶力。
  6、增強視網膜的反應力,預防視力減退。
  防止老年癡呆。
  ω-3係列脂肪酸的生理功能
  1、參與磷脂合成
  2、與膽固醇代謝關係密切
  3、與生殖細胞的形成及妊娠、授乳、嬰兒生長發育有關
  4、與前列腺素的合成有關
  5、可以保護皮膚免受射線損傷
  6、維持正常視覺功能
  每天需要多少脂肪?
  各國國家飲食習慣的不同,各國對脂肪的攝入量規定也不一樣,在發展中國家一般是占總熱量的10~20%,發達國家一般是35~45%.在攝入脂肪的問題上,我國的營養專家提出每天攝入的脂肪應占總熱量的20~25%,也就是說,每個人應該攝入的脂肪是和他的一天總攝入的熱量(或者說和他一天總需求的熱量)有關。一般來說兒童脂肪供給量約占每日總熱量的35%,成人以不超過25%為宜。如50公斤體重的輕體力工作者,每天油脂類不超過25克。
  必需脂肪酸的攝取不足會影響許多細胞,特別是腦細胞的結構和功能,也是引起高血脂、高血壓、高血糖、肥胖症、兒童發育不良、視力下降等各種都市文明病的主要原因。隨著人們生活水平的進一步提高和健康意識的增強,飲食的“香”已經不是人們飲食的最高標準,健康逐漸成為人們更加關注的目標。食用油所提供的脂肪酸占人體攝入脂肪酸總量的70%,所以選擇什麽種類的食用油?直接影響著人體的營養平衡。
  專 家 建 議 :
  食用油不要隻吃一種,要吃含有亞麻油的調和油,也可以自己調和,如一份亞麻油和兩份花生油或一份亞麻油和兩份大豆油調和起來吃,調味品用香油時再配加一份亞麻油來調味。其它比較好的替代品為芥藍子油和紫蘇子油,都含有比較高的α-亞麻酸,橄欖油和茶子油都富含ω-9係列脂肪酸,ω-3係列脂肪酸含量很低。這類富含ω-9脂肪酸的油不適宜單一、長期、不間斷地食用,因為它並非人體必需脂肪酸。
  值得注意的是,同為亞麻籽油,又分熱榨和冷榨兩種不同的榨取方式,而且精煉過程也分為高溫或常溫,物理方式或化學方式的不同,這對其營養成份有很大影響。采用低溫冷榨方式生產,全部生產過程都在常溫下進行,生產工藝完全采用物理方式,完整的保留了亞麻籽天然的各種營養成分。在食用冷榨亞麻油時,要避免高溫,熗鍋時最好不要超過80℃,或采取直接淋明油的方式食用,或與豆漿、蜂蜜水或醬油、醋等混合,蘸餃子或直接食用。打開包裝以後要在冰箱裏儲藏,並且在較短的時間裏食用完。

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